Épluchez la carotte et le poireau, puis placez les parties retirées et les épluchures dans la grande casserole.

Hachez grossièrement les champignons mélangés.

Montez le bol du food processor avec le disque pour émincer.

Préchauffez le four à 180 ˚C.

Ajoutez les Ingrédients 1 (poulet, eau, feuille de laurier, poivrons, clous de girofle) dans la grande casserole avec les parties retirées.

Portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

Retirez le poulet de la casserole et mettez-le de côté pour le refroidir.

Filtrez le liquide et réservez 1 L du liquide.

Ajoutez les deux premiers ingrédients 2 (farine, beurre) dans le bol du food processor.

Fixez le couvercle et assurez-vous qu’il s’enclenche en place.

Pulsez jusqu’à ce que toute la farine soit imprégnée du beurre.

Ajoutez le reste des Ingrédients 2 (jaunes, eau) dans le bol.

Continuez à mélanger par impulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Façonnez en boule, recouvrez la pâte de film plastique.

Laissez refroidir pendant 30 minutes.

Nettoyez le bol du food processor et ajustez le disque pour émincer.

Tranchez les Ingrédients 3 (carotte, poireaux, céleri) dans le bol.

Réservez les légumes.

Ajoutez les Ingrédients 4 (huile) dans la casserole moyenne.

Faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez les Ingrédients 5 (champignons) dans la casserole.

Faites cuire jusqu’à ce que les champignons aient diminué de volume et aient changé de couleur.

Placez les champignons dans un grand bol.

Ajoutez les Ingrédients 6 (beurre) à la casserole moyenne.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Ajoutez les légumes émincés dans la poêle.

Faites cuire les légumes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux et le céleri se ramollissent.

Ajoutez les Ingrédients 7 (farine) dans la poêle.

Ajoutez la farine en remuant et faites cuire pendant 2 minutes.

Versez doucement le bouillon de poulet réservé.

Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le liquide s’épaississe.

Ajoutez les Ingrédients 8 (crème fraiche, moutarde, assaisonnement) dans la poêle.

Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez la sauce sur les champignons et remuez.

Lorsque le poulet est tiède, coupez la viande avec vos mains en morceaux et ajoutez-la à la sauce.

Remuez et transférez la garniture dans le plat de cuisson.

Posez la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée.

Étalez jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm.

Déposez la pâte à tarte sur le plat de cuisson et retirez l’excès de pâte à tarte qui dépasse du bord.

Appliquez au pinceau les Ingrédients 9 (œuf).

Faites cuire pendant 45 minutes à 180 °C jusqu’à obtention d’une pâte dorée.

Servez.