Baccal mantecato alla Veneziana

Sciacquare per bene il baccalà, metterlo in una pentola capiente, versare il latte e tanta acqua necessaria per coprire a filo i tranci di baccalà. 

Cuocere per 20 minuti dal bollore, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nel liquido di cottura. 

Appena si sarà intiepidito, scolare, togliere la pelle ed eventuali lische. 

Sbriciolare con le mani il pesce, per facilitare la mantecatura.

Mettere il baccalà nella ciotola d'acciaio del Kenwood. 

Agganciare la frusta K poi impostare la velocità a 4. 

Versare l'olio a filo e attendere che sia ben incorporato prima di aggiungerne dell'altro. (Mio padre utilizzava un mestolo di legno).

Continuare a sfibrare la carne per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa. 

Unire al Baccalà il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, aggiustare di sale, amalgamare per bene ed avrete un piatto strepitoso.

Servitelo con della polenta, se avete poco tempo potete usare quella istantanea, magari abbrustolita, al forno, o ancora croccante come una cialdina, a voi la scelta.

Buono buonissimo anche il giorno dopo, ma se volete cambiare, provatelo in un risotto, su una cialda croccante di formaggio.

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