Graffe Napoletane

Mescolare il latte freddo con il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e l’uovo intero.

Nella ciotola d’acciaio del kMix versare le farine, la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, infine unire l’aroma vaniglia.

Aggiungere agli ingredienti secchi il latte con l’uovo, lo zucchero e il lievito precedentemente preparati.

Montare il Gancio a spirale e iniziare ad impastare a velocità bassa e per pochi minuti.

Quando l’impasto comincerà a prendere corpo aggiungere il sale e infine il burro morbido a tocchetti, un po' per volta.

Impastare per qualche minuto nel kMix e poi trasferire sul piano di lavoro e formare un panetto.

Mettere il panetto coperto a lievitare in luogo caldo e asciutto sino al raddoppio (circa due ore).

A impasto raddoppiato dividerlo in 10 parti (ognuna da 70gr circa), formare dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro e chiudere a tarallo unendo gli estremi.

Disporre su un piano con carta da forno, coprire con un canovaccio e far riposare per circa un’oretta ancora.

In una pentola versare l’olio per friggere e portarlo a una temperatura di circa 170 gradi.

Ritagliare poi la carta da forno attorno ad ogni ciambella, disporre le ciambelle nell’olio bollente, togliere la carta da forno e friggere circa 2 minuti per lato.

Una volta cotte passare le ciambelle nello zucchero prima che si raffreddino.

I consigli dello chef

Per una versione più leggera potete cuocere le ciambelle anche in forno a 180 gradi per circa 18 minuti.

Potete anche realizzare le classiche ciambelle stendendo l’impasto fino ad ottenere lo spessore di 1,5 o 2 cm al massimo, ritagliare poi le ciambelle con un coppapasta realizzando poi il foro centrale.