Pane pita fatto in casa

Prepararla a casa richiede pochi ingredienti: farina, acqua, lievito, sale, un poco di zucchero e un filo d'olio. Una volta cotta, puoi arrotolarla attorno a un ripieno o spezzarla per raccogliere salse e intingoli. Per una farcitura ispirata al gyros, scegli carne speziata, tzatziki, pomodoro, cipolla rossa e, se ti piacciono, qualche patatina fritta. L'impasto di questa ricetta del pane pita è piuttosto idratato e risulterà leggermente appiccicoso: questa caratteristica contribuisce a ottenere pite morbide dopo la cottura.

Preparazione dell'impasto per il pane pita

Monta il gancio impastatore sulla tua planetaria Kenwood. Prepara il lievito di birra secco seguendo le indicazioni sulla confezione:

• se richiede reidratazione, scioglilo nell'acqua tiepida con lo zucchero e attendi il tempo indicato;
• se può essere aggiunto direttamente alla farina, procedi senza questo riposo.

Versa nella ciotola farina, acqua, lievito e zucchero, avvia la macchina a velocità minima e, dopo un minuto, aggiungi il sale e l'olio. Lavora per circa 8 minuti a velocità bassa, seguendo le indicazioni del modello di planetaria, finché l'impasto risulta liscio, elastico e ancora leggermente appiccicoso. 

L'impastamento sviluppa una maglia glutinica elastica, che aiuta a trattenere i gas della lievitazione e contribuisce alla struttura della pita. Se l’impasto è molto appiccicoso, evita di aggiungere molta farina: usa una spatola o mani leggermente unte per maneggiarlo.

Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti per circa 1 ora e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume. Il tempo può variare in base alla temperatura ambiente.

Formatura delle pite

Trasferisci l'impasto lievitato su una spianatoia leggermente infarinata e sgonfialo delicatamente. Dividilo in 8 porzioni uguali, di circa 120 g ciascuna, e forma delle palline lisce ripiegando i bordi verso il basso. Coprile con un canovaccio e lasciale riposare per 10-15 minuti.

Stendi ogni pallina con il mattarello fino a ottenere un disco di circa 18 cm di diametro e 5 mm di spessore, mantenendo uno spessore uniforme. Se il disco tende a ritirarsi, lascialo riposare ancora qualche minuto prima di continuare.

Premi la superficie con i polpastrelli per creare fossette diffuse, come per una focaccia, poi bucherella i dischi con una forchetta distribuendo i fori su tutta la superficie: questo aiuta a far uscire il vapore e a limitare la formazione di una tasca unica. Tieni le pite già formate sotto un canovaccio mentre prepari la padella, per evitare che si asciughino.

Cottura della pita greca in padella

Scalda una padella pesante a fuoco medio e ungila leggermente con olio extravergine di oliva. Adagia una pita alla volta e cuocila per circa 2-3 minuti per lato, regolando il calore affinché compaiano macchie dorate senza bruciare la superficie. I tempi sono indicativi: la pita deve risultare cotta anche all'interno, ma ancora morbida.

Se la superficie scurisce troppo rapidamente, abbassa il fuoco; se si forma una grossa bolla, schiacciala delicatamente con una spatola. Impila le pite cotte su un piatto e coprile subito con un canovaccio pulito, mentre termini la cottura delle altre.

Cottura della pita greca al forno

Puoi cuocere la pita greca anche al forno. Preriscaldalo a 260 °C, o alla massima temperatura disponibile, con una teglia pulita all'interno. Mantieni le fossette e i fori indicati nella formatura: aiutano il vapore a uscire e limitano la formazione della tasca. Adagia 2 pite alla volta sulla teglia calda, ben distese, e cuoci per circa 4 minuti, controllando che siano cotte e appena dorate. A temperature inferiori potrebbe servire più tempo. Il calore trasforma l'acqua dell'impasto in vapore e può creare piccole bolle. Trasferisci le pite su una gratella e coprile con un canovaccio pulito per mantenerle morbide mentre cuoci le altre.

Consigli per un pane pita morbido

Per ottenere pite morbide e flessibili, evita cotture troppo lunghe e aggiunte eccessive di farina, che possono renderle secche e farle spezzare quando le pieghi.  Scegli una tipo 0 adatta alla panificazione, indicativamente con 11-12 g di proteine per 100 g. Se l’impasto si ritira mentre lo stendi, prolunga il riposo delle palline. Servi le pite tiepide, avvolgendole attorno al ripieno.