Surdeig

Dette brødet bruker en starter i stedet for gjær. Den har en sterk karakteristisk smak og en seig tekstur. Hvis du ikke har en kurv til brødheving kan du bruke en bolle og legge et melete kjøkkenhåndkle i den.

Vanskelighetsgrad

Middels

Tid

690 min

Ingredienser

Porsjoner

6

Makes

2 Brød

100 gram Surdeigstarter

100 gram vann

100 gram sterkt mel

500 gram sterkt mel

300 gram vann

10 gram brunt sukker

10 gram salt

olje, etter behov

Redskaper

1 Kitchen bowl middels, 1 Kitchen bowl stor, 2 Banneton 25.0 8.0 CM stor, 2 Hobs stor, Spiral Dough Tool

Instruksjoner

Kom i gang

Sett på spiraldeig-verktøyet på maskinen.

Trinn 1

Tilsett ingrediens 1 (surdeigstarter, vann, kraftig mel) i den middels store bollen.

Bland ingrediensene sammen.

La hvile i ca. 20 minutter eller til det dannes bobler.

Trinn 2

Tilsett ingrediens 2 (sterkt mel, vann, brunt sukker, salt) i blandebollen.

Ta innholdet fra den middels store bollen til blandebollen.

Fest blandebollen til maskinen og monter sprutdekselet.

Bland på hastighet 1 i 2 minutter.

Bland på hastighet 2 i 8 minutter.

Trinn 3

Pensle den store glassbollen med ingrediens 3 (olje).

Legg deigen i den store glassbollen.

Dekk til med et kjøkkenhåndkle.

La den heve i 2 timer og 30 minutter.

Strø mel i hevekurvene.

Legg innholdet fra den store glassbollen til en lett melet arbeidsflate.

Bruk fingertuppene forsiktig for å spre deigen ut på overflaten.

Del deigen i 2 like deler.

Ta en halvdel og brett kantene på deigen tilbake til midten.

Rull deigen tilbake på overflaten for å stramme overflaten.

Plasser deigsømsiden opp i en hevekurv.

Gjenta med den andre halvdelen.

La det stå over natten i kjøleskapet.

Ta deigen ut av kjøleskapet og la den nå romtemperatur.

Forvarm ovnen til 230 ºC.

Plasser en liten, ildfast beholder fylt med kokende vann i bunnen av ovnen.

Dryss mel på stekebrettene.

Vipp deigen forsiktig ut på et stekebrett.

Kutt toppen av deigen med en kniv eller et knivblad.

Gjenta med den andre deigen.

Stek i 30 minutter ved 230 °C til det høres hult ut når du dunker på bunnen.

La den avkjøles.

Server